Тележки фламбе: виды, назначение, особенности
Конструкция тележки фламбе
Любая тележка фламбе представляет собой мобильную платформу, на которой есть всё необходимое для проведения фламбирования. В первую очередь это плита на одну или несколько конфорок, разделочная поверхность, шкафчики для посуды и столовых приборов. Отдельные модели оборудованы лампами освещения, даже мойками. За некоторыми из них могут работать сразу два повара.
Из какого материала должна быть хорошая тележка фламбе?
Фламбирование это уже давно не просто вид кулинарной обработки, а часть развлекательной программы, предлагаемой заведением (рестораном, гостиницей) своим гостям. Вот почему тележка для фламбирования должна быть изготовлена не только из износостойких, но и привлекательных материалов. Предпочтение лучше отдавать всему натуральному. Никакой пластмассы, дешевого искусственного камня и т. д.Корпус изделия должен быть деревянным. Во-первых, дерево очень привлекательно и ассоциируется с теплом и уютом. Во-вторых, оно безопасно, а также хорошо переносит частые чистки и дезинфекции. Фурнитура металлическая. Лучше из красной меди или другого цветного металла. Дело в том, что пластмассовые ручки просто не выдержат высоких температур и интенсивной эксплуатации.
Главные требования к материалам для тележки фламбе:
- безопасность;
- износоустойчивость;
- не маркость;
- устойчивость к высоким температурам.
Основные виды тележек фламбе
С вместительной рабочей поверхностью. Такие изделия используются не только для фламбирования, но и непосредственного приготовления несложных блюд на глазах у клиента. Часто имеют откидные или раздвижные столешницы. Отличительные особенности: колеса повышенной проходимости, вместительные отсеки для посуды, две или больше конфорок.Для номеров. Обычно имеют одну конфорку. Как правило, с их помощью блюдо только фламбируется. Не имеют вместительных полок для кухонной утвари. Некоторые модели оборудованы шкафчиками для хранения алкогольных напитков, в первую очередь вина. Отличительные особенности: компактные размеры, маневренность, привлекательный вид.